面對蔥價上揚，我還真不是想罵農民、盤商、政府；對我來說，菜價是既成的事實，如何 " 因應 "，遠比問 " 為什麼 " 還重要！
身為曾經長時間觀察蔥價的人，有三點小小的建議。
首先，身為一般的消費者。
" 吃 " 這檔事，就是要 " 看天吃飯 "；盡量吃 " 當季 "、" 盛產 " 的食物。
尤其是最近的新聞有這兩個關鍵字 " 搶種 "、" 搶收 "，難保有比較不道德的農民，為了利潤或減少損失，而提早收成。因為市面上大部份的農產品，不限於便宜的喔，都會使用化學肥料與農藥，在不該採收時，容易有殘留。
豬隻、雞隻也一樣，尺寸過小的，很容易是病死的。除非像乳豬、春雞之類的食材，刻意採用小隻的。
在當季盛產的時候，一定是適合農作物生長的環境與季節，生物本身就有強健的體質，施以農藥反而是徒增成本。反之，不該出現的食材，如果不是品種改良有所突破或進口的；栽種時就必須跟老天爺對抗，你知道武器是什麼的。
其次，身為使用蔥為原料的業者。
我真的曾經大量使用過蔥，在我賣胡椒餅，那將近一千個日子裡，一把一公斤的蔥，最貴買到 400 元、最便宜是 25 元。
我不建議採用替代方案，除非別的食材本來就更好，使用蔥反而是成本考量；一旦蔥變貴了，自然回到本來就比較適合的食材。很多行業，計算成本的方式，常常是抓最便宜，萬一原物料上漲了，就受不了。
我在餐飲業時，通常是以偏高的成本，或是全年均價來計算，那我風險的承受能力就會比較高。當然，客戶不是笨蛋，願意接受你任意抬高價格，因此要想辦法運用其他競爭力來彌補。
我當時的藍海策略是：完全不包肥肉、蔥比肉多。直到現在，還是很多人懷念我的胡椒餅，因為你吃不到第二家，敢擺明了走小眾市場。
曾再一次颱風過後，客人咬下去之後驚呼：「你的蔥怎麼還是這麼多！」
我也只是淡淡地回答：「在蔥便宜時，也沒人跟我計較；蔥貴時，我怎麼能跟客人計較。」
是的，一顆售價 30 元胡椒餅裡面，蔥的成本就佔了 10 元，其實心裡是淌血的，但這就是行銷費。
最後，如果你是想種蔥的農民
。請務必做好的防颱、排水措施，這良好的風險控管，在別人沒貨時，會有回報的。
在颱風過後，也別急著搶種；每年都一樣，一窩蜂的搶種農作收成之後，大部份的價格是跌落谷底。很有趣的是，大部份的人，總是憑直覺在耕種；在別人覺醒之前，這就是你的機會。
每年都淹的地方、每年都會有風災損失的農地，難道完全無法做風險控管嗎？很多農民不是不懂，就是一個惰性；反正我就是種，風險就交給政府，風災補助等救濟措施，讓我可以得過且過。
因此，我認為公部門應該要花更多心力，在輔導農民自己要判斷、預防風險。當然，既有的救濟措施，不是不該給；就像我們公衛所學的，花一元在健康促進之上，就能少花十元在醫療。
題外話，下面這篇新聞，寫稿的記者，似乎很捨不得用『句號』。
天氣回穩供應卻短缺產地蔥價再創天價 每公斤漲破兩百元大關
中廣新聞網（李河錫報導） – 2012年8月11日 下午6:49
蘇拉颱風遠離後，連日來天氣穩定，但是復耕成長緩慢的產地青蔥，在農民搶收過後，全台青蔥出現供應斷層、大缺貨的窘況，導致粉蔥、宜蘭蔥再創三年來新天價，每公斤漲破兩百元大關，農糧署評估，因青蔥復耕慢，短期內價格恐怕難以回穩。
蘇拉颱風帶來強風豪大雨，重創全台各農業產區，尤其市長相脆弱的青蔥受損更是慘重，儘管颱風遠離後，連日來天氣還算穩定，但是在農民搶收過後，復耕成長相當緩慢，各產地青蔥幾乎已出現供應斷層、大缺貨窘況，行情更是節節上升，每公斤平均價從災後的一百二十塊，近日更漲破兩百元大關，彰化地區農民所收成的粉蔥，一載往溪湖果菜市場，因物以稀為貴，幾乎在場外就被中大盤商給攔截，一再競標搶購一空；蔥價高令餐飲業者大喊吃不消，並質疑遭到人為蓄意哄抬；然而農糧署主秘蘇茂祥分析表示，蔥價高漲主要是因為南、北產地太過集中，不輪粉蔥還是宜蘭三星蔥，都嚴重受損，產地蔥價才會一直上漲創新高，並沒有人為蓄意哄抬現象。
市場人士也強調，因為青蔥復耕期比較長，長達兩、三個月，除非有農產貿易商進口青蔥來挹注，否則青蔥價格在短期內恐怕很難回穩，餐飲業者與消費者，不妨可使用相對便宜的洋蔥來替代，才能夠省成本、省荷包。
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